Spécialités, Produits Bretons & Caramels - KerJeanne, votre Biscuiterie et Pâtisserie Bretonne Artisanale Produits Bretons Artisanaux>Cuisine de la mer Rechercher Votre Panier LA GASTRONOMIE BRETONNE DE LA MERKerJeanne a sélectionné pour vous des saveurs iodées de la Conserverie artisanale Courtin, Conserverie familiale fondée en 1893. C'est autour de soupes à l'ancienne, rillettes de poissons et conserves de sardines et maquereaux que nous allons vous faire découvrir la gastronomie bretonne de la mer. Sans oublier, l'incontournable confit de noix de Saint-Jacques qui a construit la réputation de la Conserverie à la découverte et à la dégustation !Achetez vos produits de la mer avec Kerjeanne Sardines en boîte Les sardines de la Conserverie artisanale Courtin située à Trégunc, dans le Finistère, sont pêchés au large des côtes bretonnes et vendéennes. Chaque recette est artisanale sans ajouts de conservateurs, de colorants ou d’épaississants. Tartinables de poissons En verrines ou en conserves, retrouvez les terrines de poissons onctueuses et savoureuses de la Conserverie artisanale Courtin Finistère. Confits de noix de Saint-Jacques Véritable produit gastronomique breton, le fameux confit de noix de Saint-Jacques est le produit phare à partir duquel la Conserverie Courtin a bâti sa renommée. Sa recette artisanale reste inchangée depuis 1893 et connaît un véritable succès qui ne s'est jamais démenti.
Sivotre planning vous le permet, remplacer le thon en boîte par du thon frais ou tout autre poisson frais du marché (saumon, cabillaud, daurade, ). Vous pouvez y ajouter aussi quelques fruits de mer (crevettes, noix de Saint-Jacques, ). Votre plat en aura plus de saveurs et de couleurs. Désigné chef italien, à vous d’improviser
Qu'est-ce que les rillettes de noix De Saint-Jacques à la bretonne ? Il s'agit de rillettes fines et savoureuses cuisinées avec de la noix de Saint-Jacques relevée de beurre, d'échalotes et de persil. Ces rillettes sont élaborées en France et plus précisément sur l'île de Groix et la noix De Saint-Jacques quant à elle est pêchée en Atlantique nord est. Vous pourrez les déguster en apéritif sur un pain bien frais, sur des blinis ou sur des toasts mais également en entrée ou pour un petit encas. À vous de choisir ! Qu'est-ce que la noix De Saint-Jacques ? La noix de Saint-Jacques se trouve dans la coquille Saint-Jacques qui est un mollusque de la famille des pectinidés, elle possède une particularité rare dans le monde animal marin, en effet, elle possède jusqu’à 200 yeux situés en bordure de sa coquille. Son nom scientifique est Pecten maximus. En France, la pêche à la coquille Saint-Jacques se fait sur des coquilliers, c'est une pêche réglementée et elle n'est autorisée que du 1er octobre au 15 mai afin de laisser au coquillage le temps de grossir. La noix de Saint-Jacques peut se consommer crue en tartare ou carpaccio mais aussi cuite en poêlée ou rôtie entre autres. Très appréciée des amateurs de fruits de mer, la Coquille Saint-Jacques à également tout une histoire. Le nom de la coquille Saint-Jacques daterait du Moyen Âge, alors que les pèlerins la ramenaient de leur expédition à Saint Jacques de Compostelle en Galice. Ils l' accrochaient à leur sac, leur vêtement ou leurs bourdin. Pour des raisons symboliques, la coquille Saint-Jacques s'est imposée comme attribut de l'apôtre Saint Jacques dont le corps reposerait dans cette ville. Déjà à l'antiquité, les coquillages étaient portés pour se protéger de la sorcellerie, du mauvais sort et des maladies. La coquille est donc devenue le symbole du chemin de Saint Jacques de Compostelle. Groix et nature, une île, des hommes, une passion Située en Bretagne sud, au large de Lorient, l'île de Groix est une île qui impose son identité et son originalité. C'est aussi le premier port thonier de France durant la première moitié du XXe siècle. En témoigne la girouette en forme de thon tout en haut du clocher qui rend hommage à l'activité portuaire de l’île. C'est un havre de paix où les habitants préservent les traditions et l'environnement. C'est donc dans cet esprit que la conserverie de l'île de Groix s'est implantée dans le paysage local en accord avec la nature. Toutes les recettes y sont confectionnées à partir de matières premières qu'ils sélectionnent avec une grande rigueur. Pour cela, Groix & Nature s'entoure de pêcheurs et conchyliculteurs respectueux de la saisonnalité et de la ressource des matières premières. Que ce soit les sardines, le homard, le bar de ligne, le thon, les crabes, les noix de st Jacques, les huîtres et bien d'autres produits de la mer étonnants... ils sont pêchés uniquement par des bateaux de pêche côtiers en Atlantique Nord-Est ou sont directement issus de producteurs locaux afin de privilégier les circuits courts. La conserverie Groix et Nature a obtenu le label Entreprise du Patrimoine Vivant. Il s'agit d'une distinction d'état unique en France qui récompense l'excellence des savoir-faire français. Nature- Environnement, Bien-être Au coeur de Montignac - Lascaux, l'étage du restaurant bar terrasse Quai 21 devient un Boudoir à événements et spiritueux. Pour des moments de partage et de bon vivre, cet endroit est dédié à de chatoyantes et chamarrées soirées. On accueille sur le bitume ou au boudoir, le groupe Lewis Alan K . Accompagné en amont et/ou en aval d'un dj setProportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes Temps de Cuisson 45 Minutes • 1 gros oignon rouge • 3 tiges de citronnelle • 10 piments rouges • 2 cuil. à café de coriandre en grains • 2 cuil. à café de cumin moulu • 1 cuil. à café de paprika • 1 morceau de gingembre frais de 4 cm, pelé • 3 gousses d’ail • 1 botte de coriandre fraîche • 24 noix de Saint-Jacques sans le corail • 1 boîte de lait de coco en conserve • 1 botte de basilic vietnamien ou thaï frais • 4 feuilles de citron kaffir • 2 cuil. à soupe d’huile • 1,5 cuil. à soupe de sucre de palme • sel Première Partie la Pâte de Curry Poêlez à sec les grains de coriandre avec le cumin et le paprika jusqu’à ce que le mélange embaume puis mixez avec le reste des ingrédients pour obtenir une pâte homogène. Deuxième partie les noix de Saint-Jacques Mettez la pâte de curry dans une poêle avec un peu d’huile chaude et laissez revenir 5 minutes à feu moyen. Ajoutez le lait de coco, le sucre de palme et les feuilles de citron kaffir ciselées. Mélangez et faites mijoter une demi-heure, à feu doux. Quand la sauce s’est un peu épaissie, ajoutez les noix de Saint-Jacques légèrement salées et prolongez la cuisson 5 minutes. Incorporez les feuilles de basilic entières ou ciselées en toute fin de cuisson. Servez avec du riz blanc nature, de préférence du riz basmati ou du riz thaï. © "Le curry rouge d’Antoine et Shyamala Maisondieu" La Cuisine des Nez, par Sabine Chabbert, photo Jean-Marc Anglès Editions TerreBleue ÇA PEUT AUSSI VOUS INTÉRESSER Bouton retour en haut de la page
Vitesseet adrénaline seront au rendez‑vous de cette expérience exceptionnelle ! A partir de 12 ans. Durée : 2h Réservation obligatoire. Tarif : 30 €/pers. manifestations culturelles autour de Saint-Aubin-sur-Mer événements dans le département Seine-Maritime Sortie nature à Bouconville-Vauclair : "Chauves-souris, Reines de la nuit"Vous voulez connaître le prix de ce produit ? Allergènes mollusquesIngrédientsIngrédients NOIX DE ST JACQUES*, eau, sel. * Espèce et origine voir marquage spécifique sur la boîte. La présence de corail dans le produit est fonction de la période de d'emploiNatures froides ou dorées à la poêle dans de l'huile d'olive quelques minutes, salées et particulières de conservationA consommer de préférence avant fin voir la date figurant sur la boîte. Après ouverture, à conserver au réfrigérateur et à consommer dans les 2 de consommation / dégustationSur un simple lit de salade agrémenté d’huile d’olive ou légèrement dorées à la poêle, elles feront le bonheur des légale de venteNoix de Saint Jacques au naturelPoids net kgContactService ConsommateurChancerelle F-29100 Douarnenez 29100 Douarnenez FranceExploitantChancerelle F-29100 Douarnenez Valeurs nutritionnellesInformation nutritionnelles pour 100 gmlPour 100 gmlApports journaliers recommandés en % valeur énergétique kJ 382 kJ 5 % valeur énergétique kcal 90 kcal 5 % matières grasses 1,4 g 2 % acides gras saturés 0,4 g 2 % glucides 1,4 g 1 % sucres 1,1 g 1 % protéines 18 g 36 % sel 1 g 17 % Réf / EAN 571230 / 3106100012008 Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé. Stjacques surgelées 1 petite boîte de champignons de paris 1 belle échalote 60 g de gruyère râpé 20 cl de vin blanc sec 1l de bouillon ou . Coquille saint jacques sndets maes la boite de 240g 9, 15 38. 12 kg voir tous les produits du rayon coquilles saint jacques pecten maximus au rieslig produit surgelé ingrédients composition ingrédients. Offre 2 confits de noix de st-, 00 ajouter
Ingrédients4personnes8 noix avec corail200 g de carotte râpées200 g de poireau râpés200 g de céleri râpé gingembre 20 cl de lait 20 cl de crème fraîche poivre sel curry facultatif16 noix de saint-jacques 40 cl de fumet de poissonEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesUstensiles1 pôeleLe top des poêles1 balance de cuisineTop des meilleures balancesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur
Retrouvezen bouche les fibres délicates des Noix de St Jacques Bretonne origine France dans cette recette généreuse de Groix et Nature ! Colis expédié le jour même* Livraison gratuite* Échantillons cadeau* 5% de remise fidélité; Recettes; Le blog; Nouveautés; Promotions; Espace PRO; Mon compte se connecter. Mon panier 0.00 € vide. Épices. Une sélection des épices de
Groix & Nature, conserverie artisanale de l’Ile de Groix 56 Ingrédients noix de st-jacques crème liquide crème, stabilisant carraghénanes, échalotes, lieu noir, beurre, eau, farine de blé, carottes, sel, persil, ail, poivre. Allergènes lactose, gluten. Informations complémentaires Poids kg
1personne. 1. huile d'olive. de citron jaune. fleur de sel. poivre du moulin (noir ou aux 5 baies) 3. noix de saint-jacques bretonnes très fraîches (pas de surgelé) Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos Cassolette de noix de saint-jacques aux champignons Préparation 30 min Cuisson 40 min Ingrédients pour 6 personnes - noix de Saint Jacques surgelées nombre en fonction de la taille, environ 3 à 4 petites par personne - 30 à 40 cl de crème fraîche en fonction de la taille de vos ramequins - 2 oeufs - 1 moyenne boîte de champignons de Paris - beurre - 1/2 verre de vin blanc - sel, poivre - ail une pincée ou une petite gousse hachée - persil - chapelure Préparation Mettre les noix de Saint-Jacques encore congelées dans une poele sans matière grasse et à feu doux, les laisser dégorger leur eau. Régulièrement les passer à la passoire pour retirer le surplus d'eau jusqu'a ce qu'elles n'en rendent plus. Faire revenir les champignons dans un peu de beurre. Aux noix de Saint-Jacques, rajouter le beurre, les champignons, sel, poivre, ail, persil et un peu de vin blanc, laisser chauffer doucement. Dans un saladier, mélanger la crème fraîche, les jaunes d'oeufs. Disposer la préparation de noix de St Jacques dans des cassolettes ou de grands ramequin, verser un peu de crème dessus partager entre tous les ramequins, saupoudrer d'un peu de chapelure et une noisette de beurre. Mettre au four pendant 10 minutes à 180°C thermostat 6. Servir très chaud. denoix de saint-jacques au naturel (à trouver au rayon des boites de thon. chapelure. Voir plus. Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites . Commandez vos ingrédients. Ustensiles. 1 casserole. Top 3 des batteries de casseroles. 1 saladier. Top 5 des meilleurs saladiers. 1 four. Choisir les meilleurs fours. 1 balance de cuisine. La semaine dernière mon panier de l’Amap était très vert, et vous m’avez demandé comment cuisiner le fenouil. C’est un légume que j’aime beaucoup, et je trouve qu’il est dommage de ne pas y penser plus souvent. J’aime beaucoup le cuisiner avec des produits de la mer, son côté anisé leur convient parfaitement. Comme mes fenouils étaient assez petits, j’ai eu envie d’en faire une fondue avec des poireaux. Les deux légumes vont super bien ensemble, les goûts s’équilibrent parfaitement !J’ai ajouté de tous petits dés de citron confit dans la fondue, c’est un produit que j’ai toujours au réfrigérateur et qui se conserve presque indéfiniment. J’utilise que l’écorce des citrons confits, salée mais parfumée qui apporte cette petite touche de peps aux recettes. J’aime bien l’utilise autant pour des recettes de poissons ou de viande, comme mes bricks apéro aux sardines, un tajine de veau au safran, ou une épaule d’agneau rajouté également une touche très légère de crème et c’était parfait accompagner de noix de St Jacques poêlées au sésame. Il m’en restait dans mon congélateur achetées avant les fêtes, profitez des fraîches jusqu’au mois de mai chez votre poissonnier après la pêche est terminée il faudra prendre celles de notre amis vous faites attention à la quantité d’huile pour cuire les noix de St Jacques et prenez de la crème légère cette recette est totalement compatible avec la méthode weight-watchers. Pour que ce soit un peu plus consistant j’ai servi mon plat avec du quinoa SP WW Nbre de points pour la recette 4 personnes 9 SP Nbre de points par personne 3 SP par personne + 3 SP avec 100 g de quinoa nature Légumes / noix de St Jacques / citron confit O SP Huile d’olive 4 SP Crème allégée 2 SP Graines de sésame 3 SP Ingrédients 16 à 20 noix de St Jacques 2 gros poireaux 3 petits fenouils ou 2 plus gros 1 morceau de citron confit au sel 4 cuillères à café d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de crème allégée 1 cuillère à soupe de graines de sésame 1 citron Sel, poivre Instructions Déposer les noix de St Jacques sur du papier absorbant, elles doivent être sèches pour cuire rapidement. Enlever le pied des poireaux et des fenouils. Les émincer finement. Faire chauffer une sauteuse avec la moitié de l'huile. Faire revenir à feu vif les légumes émincés en mélangeant régulièrement pendant 5 minutes. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert 10 minutes de plus. Pendant la cuisson des légumes, couper en petits dés l'écorce du citron confit. L'ajouter dans la sauteuse avec le fenouil et le poireau. En fin de cuisson, saler, poivrer et ajouter la crème. Mélanger. Faire chauffer une poêle anti-adhésive à feu vif. Ajouter le reste d'huile. Faire cuire les noix de St Jacques 1 minute par face à feu vif. Assaisonner avec de la fleur de sel, du poivre et les graines de sésame. Déglacer au jus de citron, verser le tout sur la fondue de poireaux et fenouil et servir.© 2022 Copyright © 2020 Audrey Cuisine. Tous droits à huître, Terre ExotiqueUn petit nouveau est arrivé sur mon étagère à épices, et il est vraiment superbe ! Le poivre à huître est un mélange de 7 poivres concassés qui rehausse le goût iodé des huîtres, mais également des autres coquillages. Il est composé de Poivre noir, Voatsiperifery, Cubèbe, Poivre blanc de Penja, Baie Timur, Baie de la Jamaïque et Baie de la donne un mélange très parfumé, je l’aime beaucoup ! Il n’est pas moulu mais concassé finement ce qui donne un côté très agréable à la dégustation. Tags fenouilNoix de St Jacquesrecette weight watchersrecette 6 SP WWpoireauxweight watchersAchetezen ligne et au meilleur prix Noix de St Jacques, Pecten Maximus, St Brieuc, pêchée en Atlantique Nord Est, barquette 400g . Accéder au contenu principal; Accéder au footer; Rechercher dans le catalogue. Rechercher. Annuler. Newsletter. Ajouter ma Carte U. Menu. Me connecter. 1. 0, 00 € 0, 00 € Votre créneau a bien été enregistré ! Afin de connaître les prix et
30 min Facile 500 g de noix de st jacques décongelées 1 boîte de chair de tomates ail en poudre persil 10 cl de vin blanc 1 Faites revenir les noix de st jacques à la poêle anti-adhésive, assaisonnez et mouillez un peu avec le vin blanc. 2 Réservez les st jacques au chaud. 3 Dans la même poêle, faites revenir la chair de tomates avec l'ail et le persil. 4 Rajoutez les st jacques dans la poêle et servez aussitôt bien chaud. Astuces Pour cette recette de Noix de st jacques à la provençale, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de plats, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page
Noixde Saint Jacques au naturel Poids net égoutté 0.111 kg Contact Service Consommateur Chancerelle 3 rue des Conserveries F-29100 Douarnenez 29100 Douarnenez France Exploitant Chancerelle 3 rue des Conserveries F-29100 Douarnenez 29100 Douarnenez France Valeurs nutritionnelles Réf / EAN : 911740 / 3263670001488 Avis clients
L'usine Celtarmor de Saint-Quay-Portrieux valorise le trésor de la baie de St-Brieuc la noix de saint-jacques, produite en frais ou en surgelé. Par Nathalie Bot-Jaffray Publié le 17 Avr 18 à 739 mis à jour le 18 Avr 18 à 1537 A Celtarmor, si la chaîne de production est mécanisée, elle ne peut se passer des mains expertes des opérateurs pour l’ébarbage de la noix de saint-jacques. ©La Presse d’ArmorSitôt pêchée, sitôt vendue. Pas tout à fait, mais presque... A Celtarmor de Saint-Quay-Portrieux, la noix de saint-jacques de la baie de Saint-Brieuc n’a pas le temps de s’altérer. Priorité est donné à la fraîcheur et à la qualité de ce produit d’exception, pêché aux portes de l’ pression A deux pas de la criée de Saint-Quay-Portrieux, les sacs de coquilles Saint-Jacques, frâichement pêchées et qui vont être décortiquées. ©La Presse d’Armor200 coquilliers débarquent leur pêche au port de Saint-Quay-Portrieux 150 de Cobrenord, 30 de Pêcheurs de Bretagne et 20 indépendants. Près de 60 % de leur pêche 4 500 tonnes cette année, après passage à la criée, est décortiquée à Celtarmor pour les rayons frais ou surgelés. Xavier Menguy, directeur de l’usine, précise Et on a 48 heures maximum pour mettre les coquilles en noix. Entreposées en big bags, dans la cour de l’usine, à deux pas de la criée, les coquilles Saint-Jacques sont assommées par la froideur des frigos. Puis elles sont glissées par volume de 250 kg dans un tunnel à vapeur haute pression pour décoller la partie calcaire de la partie organique ».Ébarbées Après ébarbage, la noix de saint-jacques subit un second contrôle qualité. ©La Presse d’ArmorSéparées de leurs coquilles par un tamis mécanisé, les noix vont baigner dans l’eau de mer, et être stabilisées à une température de 0 à 2 degrés tout au long de leur de mer, c’est ce qui fait la la noix évolue dans son milieu naturel, elle ne se charge pas d’eau, contrairement à ce qu’elle ferait en eau ensuite le délicat ébarbage, travail de précision et de rapidité, réalisé à la main, par des opérateurs aguerris, positionnés de part et d’autre de la ligne de production. Ils doivent enlever barbe et corail de la noix, veiller aussi à sa couleur. Un peu plus loin, un second contrôle qualité est opéré. Toutes les noix écartées seront utilisées dans la fabrication de produits élaborés rillettes, etc..Les noix vendues en frais vont être conditionnées, à la main, en barquettes de 200 g, 400 g ou 1 kg. Les autres vont emprunter le tunnel de surgélation, soumis à de l’azote à – 18 ° pour être congelées à cœur et ne pas être en ce moment sur ActuElles vont même passer sous un léger brumisateur pour ne pas se dessécher avant la mise en sachet. Avant expédition, les paquets surgelés sont plongés dans des blocs de glace et positionnés dans un frigo tampon. Pour les rayons frais, les noix sont conditionnées en barquettes de 200 g, 400 g ou 1 kg. Les autres sont fluctuante Si le frais et le surgelé sont le cœur de métier de l’usine » vante Xavier Menguy, Celtarmor doit s’adapter au quotidien, à la météo et au travaille toujours à flux tendus. Pour une production moyenne de 150 tonnes de coquilles par semaine, pouvant atteindre un pic 210 l’équipe permanente de 17 salariés, Celtarmor emploie de 40 à 60 intérimaires en pleine saison, des saisonniers que l’on retrouve souvent, et principalement des femmes ».En contre saison de la coquille, de mai à septembre, Celtarmor décortique et conditionne d’autres bivalves, essentiellement des amandes de mer 1 000 tonnes par an et des pétoncles 250 à 600 tonnes par an. Et toujours avec le même souci de la fraîcheur, marque de fabrique de l’usine. George Brézellec, administrateur de Cobrenord, Bruno Lebon, directeur des produits frais Carrefour France et Valérie Le Graët, directrice générale du Groupe Le Graët ont signé leur partenariat, vendredi 6avril, à Saint-Quay-Portrieux, dans les locaux de Celtarmor à Saint-Quay-Po ©La Presse d’Armor Au rayon marée dans les Carrefour La noix de saint-jacques de la baie de Saint-Brieuc sera dorénavant vendue dans les rayons frais de Carrefour 5 600 magasins en France. Le géant de la grande distribution a signé, vendredi 6 avril à Saint-Quay-Portrieux, un partenariat avec l’usine Celtarmor et les pêcheurs de Cobrenord pour que la pépite de la baie intègre sa filière Qualité et ses rayons marée ». L’enseigne renforce actuellement ses relations avec les producteurs pour atteindre, à l’horizon 2020, 20 % d’approvisionnement à travers ses filières Qualité. Responsable et durable » Nous sommes fiers d’intégrer ce produit d’exception reconnu pour sa rareté, sa finesse, sa filière responsable et durable », insiste Bruno Lebon, directeur des produits frais Carrefour France. Signé pour trois ans, ce contrat offre visibilité et débouchés aux 150 coquilliers de Cobrenord et à Celtarmor. En volume et en prix, qui seront revisités trois fois durant la campagne d’octobre à avril. Il faut que chaque acteur de la filière puisse vivre correctement de son travail, c’est fondamental ». Et que le gisement soit préservé, en ne pêchant que ce que la nature nous donne », complète George Brezellec, administrateur de Cobrenord et l’un des artisans de l’organisation de la filière saison Très fière de voir la noix de saint-jacques devenir une filière », Valérie Le Graët, directrice générale du Groupe Le Graët, ouvre là un nouveau chapitre de l’histoire atypique » lancée depuis plus de 20 ans avec les pêcheurs de la baie lire encadré page 4. C’est la poursuite d’un partenariat avec l’enseigne qui commercialisait déjà , en brut ou en surgelé, sous la marque Reflets de France, les noix et coquilles travaillés à Celtamor ou Celtigel. Les noix fraîches, conditionnées en barquettes, seront proposées en saison, par des équipes en poissonnerie formées à ce produit, assure Bruno Lebon, capables d’en expliquer les spécificités à des consommateurs en quête d’achats responsables, bons pour la santé, l’environnement et les producteurs. » Cet article vous a été utile ? Sachez que vous pouvez suivre La Presse d'Armor dans l’espace Mon Actu . En un clic, après inscription, vous y retrouverez toute l’actualité de vos villes et marques favorites.JJpRler.
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