Filetmignon de porc farci, lardé et sa petite garniture. Par Bulles de Gourmandises. 153. Recette de cuisine 5.00/5.

Filetmignon de porc fumé. Portions 1 portion Préparation30 mins Temps total30 mins. Le filet mignon de porc fumé ravira vos papilles et celles de vos invités, aussi bien à l’apéritif qu’en salade. Pour fumer du filet mignon mais également du saumon nous utilisons un fumoir FT-1 Classic PoliTec. Informations et commande en ligne sur le site fumoir.net. 1 Filet mignon de

Apropos de filet mignon fumé comment le consommer . Trouvez les recettes de cuisine que vous cherchez sur internet. Fonctionnalités exclusives comme la recherche par ingrédients ou le planning des menus de la semaine. Page : 1 . Pour supprimer la pub cliquez ici | Connexion filet mignon fumé comment le consommer . OFF ON Recherche par ingrédients désactivée |

“7 raisons d’adopter la technique des chefs !”, oufff… on dirait un sous-titre tout droit sorti d’un de ces blogs qui vous apprend comment appâter le lecteur avec des stratagèmes putassiers… Ou pire, d’un de ces livres de recettes que l’on trouve à la caisse des hypermarchés, à côté des bonbecs et des auto-collants La Reine des Neiges. J’ai donc tout intérêt à assurer, pour vous démontrer que si j’ai choisi cette formule publicitaire c’est pour servir une cause honorable celle de la bonne bouffe ! La cuisson sous vide à juste température est encore méconnue en France pays qui a pourtant inventé la technique dans les années 701, et contrairement à l’idée qu’on s’en fait une méthode destinée aux restaurants étoilés, impossible à employer à la maison, ou pire une méthode utilisée par les méchants industriels, synonyme de malbouffe en sachet plastique la cuisson sous vide à juste température devrait se trouver dans toutes les chaumières, car elle est une arme redoutable qui ne demande qu’à rejoindre l’arsenal du cuisinier. Mais qu’est-ce que la cuisson sous vide à juste température, et pourquoi est-ce que je m’obstine à écrire “sous vide” entre parenthèses ?Cette méthode consiste à plonger le ou les ingrédients à cuire dans un environnement souvent une bassine d’eau à la température très précisément contrôlée, afin que leur cuisson soit parfaitement maîtrisée. Souvent, pour ce faire, la denrée est mise dans un sac en plastique duquel on aspire tout l’air pour y faire le vide ; mais on verra que faire le vide total n’est pas forcément nécessaire, que l’on peut aussi cuire dans des bocaux en verre et que certains aliments, comme les œufs, peuvent même être directement plongés dans la bassine. Pour toutes ces raisons, et bien qu’on nomme encore souvent cette technique “la cuisson sous vide”, j’ai préféré mettre entre parenthèses cette précision, et me focaliser sur la caractéristique la plus importante, à savoir “la juste température”. Je vous invite donc à venir explorer avec moi 7 raisons pour lesquelles cette technique gagnerait à se retrouver dans votre cuisine dès demain ! 1. Le contrôle du résultat “Un environnement à la température très précisément contrôlée”, n’est-ce pas déjà ce que fait mon four ? Détrompez-vous, tout d’abord, à moins d’avoir un four professionnel calibré, lorsque vous réglez votre thermostat sur 180°C, il chauffe à 170, ou 195, ou 188… et même si vous avez un thermomètre dans ses entrailles vous permettant d’ajuster les réglages, votre four chauffera tout de même par vagues de chaleur oscillant autour de la température souhaitée. Avec un thermoplongeur qui chauffe l’eau tout en détectant sa température au degré près, si vous choisissez 80°C, à aucun moment la température ne s’envolera à 81°C ! Prenons l’exemple d’un rôti de bœuf. La première recette que je trouve au hasard sur internet préconise, pour une cuisson saignante, de chauffer le four à 240°C et d’enfourner la viande pour 30 minutes. Les cuisiniers aimant planter un thermomètre dans leur viande le savent une cuisson saignante correspond à une température de 55°C à cœur. Je ne vais pas vous faire un cours sur la conduction thermique, mais vous imaginez bien que si l’extérieur est à 240°C et le centre à 55°C, tout le reste du rôti est à 56, 57, 60, 85°C… bref tout le reste du rôti est gris, sec, trop cuit. Maintenant, si vous glissez cette belle chair dans une pochette plastique sous vide, et que vous la mettez dans une bassine d’eau très précisément chauffée à 55°C, tout le rôti sera saignant et juteux de la tête aux pieds ! Cette cuisson prendra beaucoup plus de temps autour de 7h pour notre rôti, et il sera nécessaire de dorer rapidement l’extérieur au chalumeau, sous le grill ou dans une poêle brûlante afin d’obtenir une croute savoureuse. Mais ce changement de protocole en vaut la peine, car si l’on observe le résultat en vue de coupe ci-dessus2, on constate une fine pellicule marron à l’extérieur, et un intérieur magnifiquement rosé de bout en bout à droite, contrairement à l’arc-en-ciel grisonnant offert par la technique traditionnelle à gauche. Vous remarquerez de plus que le four agressif a compressé les fibres, et que même après une période de repos de 20 minutes avant de trancher la chair, le jus s’en écoule librement, alors que la version à juste température retient toute sa sève !Comment ? Vous n’aimez pas la viande saignante ? Vous préférez à point » ? Très bien, réglez votre thermoplongeur sur 60°C. Bien cuite ? Exceptionnellement je ne vous jugerai pas, et vous inviterai à tourner la molette jusqu’à 70°C. Et puis une fois ces températures de base testées, vous vous rendrez peut-être compte qu’à 58°C la viande vous parle plus, ou qu’à elle chante… Lorsque vous aurez trouvé votre température préférée, vous ne pourrez plus jamais rater votre rôti, ni vos steaks, vos côtes de porc, vos pavés de saumon, vos… 2. Des cuissons uniques En plus de vous donner une maîtrise parfaite, la cuisson sous vide à juste température vous permet également d’obtenir des résultats impossibles autrement. Vous avez sûrement entendu parler de l’œuf parfait », ou encore de l’œuf à 62°C ou 63°C selon la préférence du chef. Cette méthode pour cuire un œuf à juste température permet en effet d’obtenir un jaune sirupeux comme du miel et un blanc extrêmement tendre, presque évanescent. Quand on sait que deux petits degrés peuvent changer radicalement la texture de l’œuf à 62°C le jaune est encore complètement liquide, à 64°C il s’épaissit déjà, on comprend bien que ce résultat serait impossible avec une autre technique. Encore une fois, une image parle d’avantage que mille mots, jugez plutôt Prenons un autre exemple, une viande à braiser comme le plat de côtes. Cette pièce contient beaucoup de tissus conjonctifs, ce qui explique qu’il faille la cuire plusieurs heures pour l’attendrir. Il est donc habituellement impossible de manger ce type de viande saignante, car dans sa cocotte au four à 180°C ou même 150°C elle finira forcément par être bien cuite. Si les viandes à braiser ne nous paraissent pas sèches comme un paillasson, c’est parce qu’elles sont riches en collagène, celui-ci fond et devient de la gélatine succulente qui humidifie notre bidoche. Mais avec la cuisson à juste température, vous pouvez cuire cette pièce de bœuf pendant 24h à 60°C et obtenir une viande rosée, ce qui était impensable auparavant ! La gélatine, et donc la succulence, sera bien au rendez-vous, mais avec une texture de chair moins fibreuse, de la jutosité en rab, et une sensation de manger un steak avec le goût musqué caractéristique du plat de côtes. Ces possibilités ne doivent pas forcément remplacer les anciennes, elles ouvrent simplement de nouveaux horizons à explorer. 3. La simplicité 7 heures pour un rôti ? 24h pour un plat de côte ? Oui, oui, je vous ai vu bondir tout à l’heure à l’évocation de ces cuissons très longues. C’est effectivement un des désavantages de cette méthode les aliments prennent leur temps pour arriver à la bonne température. Mais si l’on regarde le verre à moitié plein vous pouvez mettre votre entrecôte à cuire, puis l’oublier pendant que vous préparez les accompagnements, ou que vous allez regarder une énième vidéo de sushi 3 étoiles sur internet. Puisque la température souhaitée ne pourra pas être dépassée, inutile de la surveiller votre entrecôte devrait être prête au bout d’une heure ce qui est déjà moins que le rôti !, mais si vous la laissez une heure de plus, ou deux, ça n’y changera pas grand chose. Et comme vous pouvez pasteuriser vos aliments3, vous pouvez cuire un steak, puis le garder au frigo plusieurs jours avant de le griller à la dernière seconde. Lorsque vous aurez des invités et que vous aurez prévu des sauces peintes au pinceau sur l’assiette, des jeunes pousses de shiso pour décorer vos créations, et une succession de 7 plats pour faire comme à la télé, vous serez bien heureux d’avoir une source de stress en moins. La protéine se prélassera tranquillement dans son bain pendant que vous transpirerez sur les autres aspects du menu. Quant à la nécessité de faire le vide dans le sac, comme je le disais plus haut, c’est loin d’être nécessaire… Prenez un sachet qui se ferme avec un zip4, mettez-y votre pièce à cuire, puis abaissez-la gentiment dans la bassine d’eau. Grâce à cette fameuse poussée d’Archimède, l’air s’échappe du sac, il ne vous reste plus qu’à bien fermer le zip, et voilà ! Cette méthode n’est pas aussi impeccablement efficace que si vous aviez une machine pour faire le vide, mais elle suffit amplement à obtenir le résultat escompté. La cuisson sous vide à juste température peut donc difficilement s’improviser au dernier moment, mais avec un peu de planification à l’avance elle s’avère d’une simplicité singesque ! 4. La magie Cuire dans un sac ça enlève quand même un peu de la magie de cuisiner, non ? Peut-être que lors de l’invention du four à gaz, les partisans de la cuisson au feu de bois se sont faits la même remarque… Dès qu’un outil nous permet d’être plus précis, on pense qu’il va retirer l’âme du cuisinier… Mais c’est tout le contraire, moins stressé le cuistot peut se concentrer sur la conception créative du plat. Reprenons notre “œuf parfait”, alors oui, la première fois que vous en goûterez un sur un toast avec du beurre et un peu de fleur de sel, aucune pirouette supplémentaire ne sera nécessaire. Mais tout comme un œuf mollet peut être servi de milles manières, celui à 62°C peut lui aussi choisir sa garde-robe ! Et puis votre blanc de poulet par exemple, personne n’a dit que vous deviez le mettre à poil dans son sac un peu d’huile parfumée, quelques épices ou alors une marinade, une sauce, un jus… L’improvisation, et donc la magie, si vous voulez parler pompeusement, sont toujours là, plus que jamais ! 5. La santé Cuire dans du plastique ça veut dire ingérer pleins de phtalates, de bisphénol A, de pétrole et de guimauve avariée ! Vous avez raison, avant de parler des avantages sanitaires, je me dois d’écrire un mot sur l’usage du plastique. En effet, il ne faut pas utiliser n’importe quel plastique. Les sacs vendus avec les machines sous-vide sont bien évidemment prévus pour le contact alimentaire et la cuisson, et ne posent a priori aucun problème. Mais si vous voulez utilisez des sachets avec fermeture zip achetés au supermarché, les mots magiques sont “polyéthylène” et “polypropylène”. Ces 2 matières sont principalement utilisées dans tous les sacs sous-vide de qualité ou les sachets pour congélation. Et toutes les études actuelles montrent qu’à des températures inférieures à 100°C ce qui est toujours le cas pour la cuisson à juste température ils ne s’infiltrent pas dans la nourriture. Les plastiques tels que le PVC ou PVDC, utilisés par exemple dans le film étirable ou les sachets de moins bonne qualité qui sont plus facilement déformables, sont à proscrire car certains plastifiants peuvent migrer dans les corps gras lorsqu’ils sont chauffés. Pour être sûr donc, privilégiez les grandes marques comme Ziploc ou Albal, et évitez les sachets pour sandwich de faible qualité. Faites également un test en remplissant votre sac d’eau, pour vous assurer qu’une fois fermé, le sachet est parfaitement étanche. Si malgré tout vous n’êtes pas à l’aise avec l’idée de cuire dans du plastique, vous pouvez également utiliser des bocaux en verre. L’air n’étant pas un bon conducteur thermique, ces bocaux devront être remplis d’un liquide de préférence aromatique comme de l’huile au thym ou un fumet pour y pocher un filet de saumon, puis placés dans la bassine d’eau à juste température. Cette méthode ne permet pas de tout cuire de la même manière qu’avec un sachet plastique, mais elle présente d’autres avantages, comme par exemple préparer des crèmes à la vanille dans des bocaux individuels… non, pas n’importe quel crème à la vanille une crème délicate, à peine saisie, sans la moindre trace d’œuf brouillé sur les bords… une crème à la vanille exemplaire, sensationnelle, divine, inoubliable, et surtout, inratable ! Mais revenons aux atouts. Avec la cuisson sous vide à juste température, vous pouvez pasteuriser les aliments, les rendant plus sûrs. Lorsque vous cuisez à une température supérieure à 55°C pour une durée suffisante en général 2 ou 3 heures suffisent, mais selon l’épaisseur de la pièce à cuire cela peut être plus long, et si la température est plus haute cela peut être plus court… l’aliment est pasteurisé, c’est à dire que les bactéries potentiellement nocives comme les Salmonelles, E. Coli et Listeria monocytogenes, sont éradiquées ou presque56. Cette pasteurisation permet, par exemple, de manger un blanc de poulet légèrement rosé 65°C pendant une heure, incroyablement juteux et jouissif, sans vous soucier de ce que votre grand-mère pensera ! Alors je vous vois avec vos gros yeux ronds inquiets devant l’évocation de tous ces noms bizarres, mais ne pensez pas que vous devez absolument pasteuriser votre déjeuner. Chacun agit comme il le souhaite en connaissance de cause, et si vous mangez des huitres crues, des sushis, de la mayonnaise maison ou des steaks bleus, c’est que vous prenez quotidiennement le risque d’être infecté par une de ces méchantes bactéries. Il ne s’agit donc pas d’être paranoïaque, simplement de noter que si vous le souhaitez et que vous prenez les précautions nécessaires, cette technique de cuisson peut vous aider à manger plus sûr. Une dernière chose, et pas des moindre lorsque vos asperges cuisent à 85°C, sous vide, pendant une dizaine de minutes7 ; toutes les substances nutritives, vitamines, minéraux, etc. restent dans l’aliment ! Elles ne sont pas dénaturées par une cuisson trop violente, elles ne se diluent pas dans l’eau, elles ne s’évaporent pas… Donc vous mangez plus sûr mais aussi plus sain ! Vous le savez, je mange surtout pour faire “miam”, moi. Mais je ne pouvais pas présenter la cuisson sous vide à juste température sans parler des avantages nutritionnels de celle-ci, ainsi que des quelques précautions à prendre. 6. Le prix Ok, et ça coute combien tout ça ? Auparavant réservé aux chefs étoilés utilisant du matériel de laboratoire hors de prix, les thermoplongeurs grand public commencent à faire leur apparition. L’Anova Precision Cooker, que j’utilise, coûte 179$, le Nomiku et le Sansaire, 199$, et Joule peut être pré-commandé pour 229$. Si vous avez déjà un rice cooker, au lieu d’un thermoplongeur vous pouvez opter pour un appareil du type Codlo, un chouïa moins précis de mon expérience personnelle, mais le fait d’utiliser le récipient du rice cooker avec un thermomètre ouvre de nouvelles possibilités, comme faire un ragout à juste température, une poule au pot ou pourquoi pas du yaourt ? Par ailleurs, ces appareils ne consomment pas beaucoup d’énergie ; d’après mes recherches, ils consommeraient même environ 20 fois moins qu’un four électrique ou à gaz… bien sûr les temps de cuissons sont plus longs, mais rarement “20 fois plus longs”. Enfin, cette technique permettant d’attendrir facilement certaines viandes coriaces, elle permet d’économiser, si on le souhaite, sur la pièce à acheter chez le boucher. Autant dire que le prix des outils de cette nouvelle technique et le coût de son utilisation sont loin d’être rédhibitoire… au contraire ! 7. La gloire Toujours pas convaincu ? Lorsque j’ai cuit le magret de canard ci-dessus à 57,5°C pendant 1h30, avant de bien le sécher dans du papier absorbant et de poêler sa peau dans une poêle en fonte, jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement croustillante, le verdict de Mme. Tilash fut sans appel “C’est le meilleur canard que j’ai mangé”. Alors vous pouvez oublier les 2759 mots qui précèdent, parce que je ne sais pas vous, mais moi, ça me suffit ! Bonus – Quelques raisons de ne pas cuisiner à juste température… Bon, je ne vais pas jouer le scout toujours souriant, la main sur le cœur. Cuisiner sous vide à juste température n’a pas que des avantages, voici 4 petits bémols à prendre en compte. 1. Le gaspillageOn a beau relaver certains sacs pour les utiliser plusieurs fois, cuisiner dans des sachets plastiques signifie acheter, utiliser, puis jeter du plastique. Comme je l’ai déjà dit on peut choisir d’utiliser des bocaux en verre, et puis on économise relativement sur l’énergie consommée, mais cela reste un point noir écologique à prendre en compte. 2. Les sacs qui se percentLorsque, comme moi, vous n’avez pas tout le matos pour utiliser de vrais sacs épais sous vide, avec la machine qui les scelle, et que vous utilisez des sachets à fermeture zip, parfois le sac peut se percer, laissant l’eau de la bassine laver votre steak de toutes ses bonnes choses, et nécessitant un nettoyage en profondeur de votre thermoplongeur. Pour être honnête ça ne m’est jamais arrivé personnellement, et pour les cuissons très longues 12h et plus, j’utilise deux sacs, l’un dans l’autre pour être sûr ce qui n’arrange rien au point 1.. 3. Une viande pasteurisée et pleine de Lactobacillus…Lactobacillus ça vous dit quelque chose ? C’est la bactérie qui aide les yaourts, le kimchi ou la choucroute à fermenter. Elle n’est pas méchante, au contraire, elle est très bonne pour la santé. Mais le problème c’est que contrairement à ses vilaines sœurs évoquées plus haut dans le point 5. La santé, elle ne meurt pas aux même températures… Donc lorsque j’ai cuit une belle joue de bœuf à 55°C pendant 48h, dans l’espoir de sortir une viande saignante incroyablement tendre, à griller et manger comme un steak chose habituellement impossible avec une joue, j’ai eu une belle surprise ! À l’ouverture du sac, j’ai eu la joie de vivre un moment olfactif digne du “bourbier de l’éternelle puanteur” du film Labyrinthe. La viande était infectée de lactobacillus certainement très bon pour ma flore intestinale, mais absolument immangeable pour mon palais buccal. Pour éviter ce désagrément, je ne peux que vous suggérer de bien griller la viande avant de la mettre dans le sac pour les cuissons de 24h ou plus. Cela vous assurera d’éliminer cette bactérie, que vous pourrez retrouver gentiment un peu plus tard, dans votre yaourt… 4. Une viande trop tendreUne viande un peu tendre, très tendre, TROP tendre… Si un steak cuit à juste température sera bon au bout d’une heure, 2 heures, 3 heures… le laisser cuire 4h ou plus commencera à dénaturer les protéines elles-mêmes et la texture commencera à devenir une bouillie peu intéressante. Il est donc bien important de ne pas pousser la fainéantise trop loin, et de comprendre à quel type d’aliment on a affaire, pour adapter la durée de la cuisson. Conclusion Si vous avez eu le courage de lire jusqu’au bout je vous félicite, c’est que vous avez la patience requise pour mijoter une entrecôte pendant une heure, tranquillement, alors que vous préparerez la sauce au roquefort, les pommes de terre rissolées et la salade de roquette. Ou si vous recevez le marquis pour le brunch des œufs brouillés à juste température avec du beurre et de la crème pour une texture onctueuse à souhait, et un peu de truffe noire comme ci-dessus, envol vers l’onirisme pur garanti. La cuisson sous vide à juste température reste pour le moment une affaire de quelques personnes siphonnées aimant bien couper les ciboulettes en quatre. Mais on observe cette technique se démocratiser dans des restaurants, des bistrots, des lieux éloignés de la prétention étoilée, et de plus en plus de personnes apprécient d’expérimenter ces nouvelles possibilités dans leurs propres cuisines. Je suis donc convaincu que petit à petit le thermoplongeur prendra sa place à côté du four, du mixeur, du fouet électrique, du rice cooker, et de tous ces appareils dont on a bien pu se passer un jour, mais qui nous filent quand même un sérieux coup de patte au quotidien pour nous aider à manger bon ! Bibliographie et remerciementsSi vous souhaitez en savoir plus sur la cuisson à juste température il y a la bible monumentale qu’est Modernist Cuisine qui contient un chapitre entier de près de 100 pages sur la question, et de nombreuses recettes utilisant cette cuisine sous vide de Joan Roca m’a été fortement recommandé, mais il est introuvable et hors de prix… donc à vous de Pressure de Thomas Keller, uniquement disponible en anglais, est également une référence en la ne peux que vous recommander chaleureusement le site ChefSteps en anglais qui est une mine d’or de recettes sous vide, de recettes traditionnelles perfectionnées, de conseils pratiques, et de vidéos pornographiques de cuisine bien sûr… ! Je vous conseille particulièrement de jeter un œil à leur guide de températures pour cuisson sous vide et à leur calculateur de textures d’ enfin, un petit coup d’œil au guide de Douglas Baldwin en anglais également, surtout concernant les différentes températures de pasteurisation, est plus qu’ souhaite par ailleurs remercier Mme. Tilash pour s’être dévouée à goûter mes nombreuses expériences culinaires, mais surtout qui m’a aidé à lire et relire ce long article pour éviter au maximum les répétitions inutiles, et les précisions je souhaite également remercier David Basso, qui travaille actuellement sur le sujet, pour m’avoir donné quelques conseils sur cet article, mais surtout pour prendre le temps, à chaque fois qu’on se croise au détour d’un couloir, de partager ses dernières trouvailles gastronomiques, à juste température ou pas ! - - - Notes de bas de page George Pralus a en effet développé la cuisine sous vide pour le restaurant Troisgros à Roanne – source Wikipédia [retour à l'article ↩]expérience réalisée avec un seul et même rôti, divisé en 2, et cuit séparément jusqu’à 56°C à cœur je préfère 56 à 55°C… [retour à l'article ↩]voir le chapitre “La santé” [retour à l'article ↩]voir le chapitre “La santé” [retour à l'article ↩]On considère comme étant pasteurisé le fait de réduire par un facteur d’un million pour la Listeria, de 10 millions pour les Salmonelles et de pour l’E. Coli [retour à l'article ↩]Attention, d’après mes recherches, la Toxoplasmose ne peut être éradiquée qu’à des températures supérieures à 66°C, les femmes enceintes devront donc être prudentes si elles souhaitent cuisiner à juste température ou attendre 9 mois ! [retour à l'article ↩]vous voyez, tout ne cuit pas forcément pendant des heures ! [retour à l'article ↩]

Filetmignon de porc au paprika fumé et aux champignons de paris. Par jeanmerode. 240. Recette de cuisine 4.90/5; 4.9/5 (10 votes) Filet mignon de porc au vin. Par Mamyloula. 162.

Hello Quentin,Tu co-diriges l’Atelier du Blavon, une entreprise familiale bretonne de fumaison. Autrement dit, vous fumez des viandes et poissons, du côté de d’y voir déjà un peu plus clair, peux-tu nous expliquer ce qu’est la fumaison et comment vous la pratiquez ? Bonjour Steven, Tout à fait, je co-dirige l’entreprise avec mon Père qui en est le créateur. L’entreprise existe depuis bientôt 2 ans. Mon papa, Jean-Philippe, fumait déjà ses produits depuis 20ans pour son restaurant, il a ensuite décidé de faire de sa passion son métier qu’il m’a transmise à son tour. La fumaison est un mode ancestral de conservation. L’Homme, qui grâce à la maîtrise du feu, a réussi à mettre au point des techniques pour conserver des denrées périssables. Aujourd’hui, c’est surtout pour ses qualités gustatives, même si elle nous permet toujours d’avoir un temps de conservation plus important pour un produit notre côté nous pratiquons principalement du fumage à froid ». C’est à dire que nos produits vont être au contact d’une fumée ne dépassant pas 30°c et ce, pendant plusieurs heures. Nous arrivons à ce procédé car nous créons une combustion de sciures de bois du hêtre pour nous.Par exemple pour un saumon, nous allons commencer par le saler au gros sel de Guérande pendant plusieurs heures. Puis une fois salé, nous le faisons fumer. Et pour finir, nous le mettons dans une chambre froide pour l’affiner. Un procédé comme celui-ci prend entre 5 et 7jrs pour avoir un produit prêt à déguster. Ok ! Donc pas mal d’intérêts culinaires et pratiques à avoir ses produits fumés. Sauf erreur de ma part, tu fumes principalement trois types de produits du saumon écossais, du magret de canard breton et du filet de mignon de porc… breton lui le saumon écossais plutôt que la truite locale par exemple ? C’est du fait de la demande ou est-ce un choix ? Le Saumon, magret de canard et le filet mignon sont effectivement nos produits phares ». Nous avons également lancé la truite bretonne il y a peu de temps, qui a un succès fou elle travaillons avec du saumon Label Rouge en provenance d’Écosse car c’est un gage de qualité. Je pense que les gens souhaitent savoir d’où viennent leurs produits et que les produits en question n’ont pas autant voyagé que ceux qui vont les consommer… Concernant le canard et le porc, il est breton. Là également, qu’est-ce qui a motivé ce choix ? Tu achètes en direct des éleveurs ? Le canard, le porc et également la truite ! Nous souhaitons vraiment jouer la carte du local au maximum, donc de notre côté aussi, il est important que nous jouons le jeu. De plus j’ai grandi dans une famille de restaurateurs, où le bien manger et le manger local ont toujours été les maîtres mots, c’est une suite logique des choses de continuer comme ça. Nous travaillons au maximum avec les producteurs. Même notre sel, on se fournit avec un paludier en direct sans passer par un intermédiaire. Il y a uniquement le porc qui provient d’un intermédiaire local, mais qui nous fournit uniquement du Local ! Excellent ! 💚On est sur un magazine dédié au local et au circuit court. Du coup, je suppose qu’on peut acheter en direct tes produits ? Comment ça se passe ? Oui, vous pouvez directement venir sur place à notre fumoir, avec en guise, une petite visite des locaux pour les plus curieux ! Ou sinon on nous retrouve chez nos partenaires, qui sont les épiceries fines dans la région de Rennes ! Merci BEAUCOUP pour toutes ces réponses. Est-ce que tu souhaites rajouter quelque chose ? C’est avec plaisir, merci à vous pour votre super travail ! N’hésitez surtout pas à venir nous faire un coucou au fumoir ! Nous sommes basés à Bédée, lieu dit Blavon »Si vous souhaitez nous retrouver ou nous contacter vous pouvez allez sur notre site ou bien sur les réseaux Instagram et Facebook !

Apropos de quelle sauce pour accompagner un filet mignon de porc en croûte . Trouvez les recettes de cuisine que vous cherchez sur internet. Fonctionnalités exclusives comme la recherche par ingrédients ou le planning des menus de la semaine. Page : 95

Filet mignon de porc fumé, carottes, crème et moutarde Ingrédients pour 2 à 3 gourmands 1 beau filet mignon de porc fumé ou pas 2 gros oignons 200gr de lardons fumés ou natures 4 grosses carottes 2cs de moutarde douce ou forte selon goût 20cl de crème de cuisson une petite branche de romarin poivre eau et vin blanc pas de sel sauf si vous utiliser un filet mignon non fumé Éplucher les oignons et les carottes, couper les oignons en morceaux et les carottes en rondelles Dans une casserole, faire fondre un peu de matière grasse pour faire revenir les oignons avec les lardons ... ajouter ensuite le filet mignon pour le faire dorer de chaque coté, poivrer l'ensemble et saler si votre filet n'est pas fumé Une fois le filet bien doré, ajouter les carottes ainsi que le romarin et un peu d'eau et de vin blanc pour laisser mijoter lentement jusqu'à cuisson des carottes soit +- 20min sur une cuisinière classique. Retirer la viande pour ajouter la crème et la moutarde dans la sauce et laisser épaissir quelques minutes à feu vif, au besoin lier avec un peu de fécule. Couper le filet en tranches épaisses et dresser les assiettes ... j'ai accompagné de tagliatelles afin de profiter de la bonne sauce en la mélangeant aux pâtes.

Brochettes de grenailles et filet mignon fumé à la plancha J’ai bien cru une fois de plus que ce que j’avais prévu de faire sur ma PlanchaENO allait foirer car bien que la météo annonçait du soleil lorsque j’ai sorti mes saucisses du congélo et cuit mes pommes de terre pour le lendemain, il pleuvait le matin en me levant ! Je rageais. Du coup j’ai sorti vite fait autre chose du congélateur. Mais voilà que vers 11 h 30 il faisait soleil ! Non mais elle se fiche de moi la météo ? Bon tout était mouillé tout de même alors tant pis la plancha ce sera pour demain et j’ai bien fait car il faisait super beau. J’ai donc réalisé ces petites brochettes bien vite préparées que j’ai servi avec des saucisses aux pommes de terre. Si si je vous assure elles contiennent des pommes de terre mais bien sûr elles contiennent aussi du porc ! Ce que j’en pense ? Lorsque l’on fait des saucisses on fait un peu toujours le même accompagnement eh bien je dois dire que ces petites brochettes que j’avais arrosées d’huile d’olive, d’ail et de coriandre se sont révélées être un super accompagnement pour aller avec mes petites saucisses. Le petit goût fumé du filet mignon, l’oignon et de temps à autre la saveur de la coriandre oui tout cela m’a fort plu. Je suis ravie de la dédier à cuisinons de saison cette petite recette plancha ! Ingrédients pour 2 personnes 3 brochettes 1 morceau de saucisse de porc pommes de terre pour deux personnes ou autres saucisses bien sûr 18 petites pommes de terre grenaille 100 gr de filet mignon fumé en tranches 1 oignon 1 gousse d’ail Coriandre fraiche Huile d’olive Fleur de sel – Poivre au moulin Déroulement de la recette La veille, laver les pommes de terre et les faire cuire 18 minutes à la vapeur. Réserver Le lendemain préparer les brochettes Eplucher l’oignon et le ciseler. Garder quelques morceaux pour enfiler sur les brochettes Enfiler sur des brochettes en bois en alternance, les grenailles avec leur peau, une tranche de filet mignon fumé repliée sur elle même et des morceaux d’oignon Une fois terminées, placer les brochettes dans un plat, arroser d’huile d’olive Eplucher l’ail et la ciseler. L’ajouter au plat Laver quelques feuilles de coriandre, la ciseler et l’ajouter. Allumer la plancha 20 minutes avant la dégustation. Les feux réglés au maximum Vaporiser quelques pschitt d’huile et lorsque la plancha est bien chaude, ajouter les brochettes et la saucisse. Retourner régulièrement les brochettes et la saucisse. Saler et poivrer Retirer le tout lorsqu’elles sont grillées selon votre souhait Servir une ou 2 brochettes avec un morceau de saucisse. Déguster aussitôt Les conseils et les astuces de Gut Adapter le temps de cuisson des grenaille à la vapeur en fonction de leur grosseur. Elles ne doivent pas être très cuites pour ne pas qu’elles se désagrègent en les piquant avec les brochettes. Pour qu’elles puissent un peu griller sur la plancha, il faut qu’elles soient bien imbibées d’huile. Difficulté C’est avec joie que je viens de découvrir que mon amie Cécile La cuisine de Cécile a refait ces petites brochettes qu’elle a réalisées sur un grill et avec des pommes de terre nouvelles ! Elle avait un peu abandonné son blog par manque de temps mais je suis trop contente de retrouver ses recettes, faites comme moi passez la voir vous y trouverez d’excellentes petites recettes. Nous avons trouvé cette petite recette très bonne, à refaire sans aucune hésitation ! Merci ma Cécile, je suis tellement heureuse qu’elles t’ai plues ! Publié par Gut Bienvenue ! Vous trouverez sur ce blog des recettes de cuisine gourmandes, simples et variées Du sucré, du salé, des recettes de plancha, de boulange... Je partage volontiers mes recettes, alors adoptez les et n'hésitez pas à vous inscrire à la NEWLETTER pour recevoir toute nouvelle publication ! à Bientôt Voir tous les articles par Gut

Profitez-en c’est pas souvent ! Je reconnais que les recettes de viandes se font assez rares sur mon blog, j’ai été habituée à manger davantage le poisson. Quoiqu’il en soit, aujourd’hui, c’est du filet mignon de porc au menu ! Ingrédients pour 6 personnes2 filets mignon de porc environ 200g par personne30cl de crème légère ou non épaisse800g à 1kg de champignons pour moi girolles + mélange de picard3càs de crème de vinaigre balsamique7cl de vin blancsel poivre1 oignon1càs de moutarde Faites revenir les filets mignons sur toutes les faces dans un mélange beurre huile. Assaisonnez et réservez sur des grandes feuilles d’alu qui serviront pour les papillotes 1 feuille pour chaque filet mignon. Dans la même poêle, faites revenir les oignons pendant une dizaine de minutes puis déglacez avec le vin blanc. Rajoutez la crème de vinaigre balsamique, la crème, la moutarde. Pour les champignons, faites les revenir dans une autre poêle pour en extraire un maximum d’eau puis rajoutez les ensuite à notre sauce. Assaisonnez et répartissez la sauce dans chacune de nos papillotes ; refermez bien et déposez le tout dans un plat allant au four. Enfournez à 180°C pour 1h-1h15 de cuisson. J’ai accompagné ce plat d’un duo de purée carottes et petits pois, vraiment très bon!

Ilssont, tout comme lui, amateurs de bonne chère et ont le suprême plaisir de repartir quelquefois avec l'une de ses fumaisons mise sous vide. La cuisson au four permet de garantir une viande moelleuse et pas sèche. (Côte d’Or), - Menus de saison -⁠ de crème fraîche épaisse. Menthe séchée. Habituellement j'en achète un qui pèse dans les 700 g . Bonne soirée. Comment voir

Dossier 11 éléments Nous vous présentons nos 10 recettes de filet de porc les plus appréciées du site!Le filet de porc demeure une des viandes favorites des Québécois pour bien des raisons! Économique, tendre, facile à apprêter, il s'agit d'un choix idéal autant pour les soirs de semaine pressés que pour les soupers où l'on souhaite impressionner la les meilleures recettes pour l'apprêter, pour des repas réussis à tout coup! Filet de porc à la sauce tomate Par Dayla Filet de porc à la crème et à la gelée de pommes Par Filet de porc sur BBQ Par Filet de porc à la dijonnaise Par Filet de porc en sauce Par Filet de porc moutarde et érable Par Filets de porc pesto et brie Par Filet de porc à la Nathalie Par Filet de porc farci au fromage feta et aux tomates Par Filet de porc à la Marie-Jue Par juepitou Cuisson du filet de porc Par

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